Queue de lotte au safran

Blanquette de lotte au Safran

Source : http://www.mytaste.fr/click/index/33299461/lesfillesatable.com

Pour 4 personnes – 1 queue de lotte de 1 kg – 250 gr de champignons de Paris (frais, c'est meilleur) – 300 gr de crevettes cuites (un sachet de crevettes nordiques cuites de chez Ikéa fait parfaitement l'affaire) – 1 poireau (ou poireau congelé) – 60 gr de beurre – 20 gr de farine – 2 jaunes d’oeufs (on peu s'en passer, et doubler la dose de crème liquide) – 10 cl de crème liquide – 50 cl de court bouillon – le jus d’un demi citron – 2 capsules de safran moulu – sel, poivre

Nettoyer le poireau et les champignons, les émincer. Décortiquer les crevettes, découper la queue de lotte en quatre morceaux.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faire revenir les morceaux de lotte de tous les côtés, sans les faire colorer. Les égoutter, et les remplacer par le poireau et les champignons, les faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le jus du demi citron et réserver.

Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse. Ajouter la farine d’un coup et remuer avec une cuillère en bois afin de faire un roux. Verser petit à petit le court-bouillon et mélanger jusqu’à épaississement.

Ajouter le safran, saler et poivrer. (ne pas saler si le court-bouillon l'est déjà)

Dans un bol, battre les 2 jaunes d’oeufs avec la crème liquide. Verser le mélange dans la sauteuse, fouetter pour lier, mais ne pas faire bouillir.

Ajouter alors les morceaux de lotte, les crevettes, les champignons et le poireau. Laisser cuire pendant environ 10 minutes.

Servir bien chaud avec du riz.