Brioche feuilletée

Brioche Feuilletée

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 250 g de beurre à température ambiante

Pour la dorure

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

Préparation de la pâte

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
2. Diluez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez ce mélange aux ingrédients secs.
3. Incorporez les œufs un à un, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux et continuez à pétrir jusqu'à absorption complète. La pâte doit être souple et élastique.
5. Formez une boule, couvrez-la et laissez lever pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Tourage

1. Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre restant au centre, puis repliez la pâte en portefeuille.
2. Étalez à nouveau la pâte en rectangle, puis effectuez un tour simple (repliez en trois). Répétez cette opération 3 fois en laissant reposer la pâte 20 minutes au frais entre chaque tour.

Façonnage

1. Étalez la pâte une dernière fois et façonnez-la selon votre choix (tresses, rouleaux, ou autre).
2. Placez les morceaux façonnés dans un moule ou sur une plaque de cuisson.
3. Laissez lever 1 à 2 heures jusqu’à ce que la brioche double de volume.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez le jaune d'œuf et le lait pour la dorure, puis badigeonnez délicatement la brioche.
3. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Dégustation

1. Laissez refroidir légèrement avant de déguster cette merveille feuilletée, parfaite avec un peu de confiture ou nature.