Verrines de Tiramisu Champignon

Recette du Chef Philippe ETCHEBEST

Ce tiramisu salé est une entrée originale et gourmande. La douceur des champignons, le crémeux d'une crème au parmesan et le croquant des gressins maison se marient pour créer un plat élégant, parfait pour surprendre vos invités. Informations clés : Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 20 min Portions : 4 personnes Ingrédients : Pour la crème au parmesan 250 g de mascarpone 100 g de parmesan fraîchement râpé 2 cuillères à soupe de crème fraîche Sel et poivre au goût Pour les champignons sautés 300 g de champignons frais (de Paris ou shiitakés) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail, émincée Un peu de bouillon de légumes Sel et poivre au goût Pour les gressins croustillants 150 g de pâte feuilletée 50 g de parmesan, pour saupoudrer (Alternative : des biscottes ou gressins du commerce) Pour la décoration Quelques éclats de noisettes torréfiées Un peu de persil ou de ciboulette fraîche, ciselé(e) Des lanières de bacon de dinde ou de jambon de poulet (facultatif) Préparation étape par étape : Préparez les gressins au parmesan : Préchauffez le four à 200°C. Découpez de fines bandes de pâte feuilletée. Saupoudrez-les de parmesan et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir. Préparez les champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour plus de saveur, déglacez avec un peu de bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez refroidir. Si vous utilisez du bacon ou du jambon, faites-le dorer dans une poêle et ajoutez-le aux champignons refroidis. Préparez la crème : Dans un bol, mélangez le mascarpone avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le parmesan fraîchement râpé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Montez les verrines : Pour chaque verrine, alternez les couches en commençant par la crème au parmesan, puis une couche de champignons sautés, puis une nouvelle couche de crème. Remplissez les verrines en répétant l'opération et terminez par une couche de crème. Décorez et servez : Juste avant de servir, ajoutez quelques éclats de noisettes concassées et parsemez de persil ou de ciboulette fraîche ciselé(e). Servez immédiatement avec les gressins croustillants.